Desnutrición

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Por @marialisd (María Lis del Campo).

Entusiasmada con la idea, empiezo la clase con una presentación de power point. “La realidad es como un hilito que tiene la fragilidad de la nada”, dispara la primera placa. “La realidad puede ser muy dura a veces, podemos atravesarla a destiempo”, dice otra. Hago una pausa, dejo de pasar las diapositivas para ver si la cosa funciona. Las expresiones de los alumnos no me dicen nada. Quizás es esperable: son las nueve de una mañana bien invernal. Y tampoco es habitual iniciar clases teóricas con monigotes.

Estamos en un aula de la Universidad Nacional de Córdoba, durante la clase de una de las materias de segundo año de la Licenciatura en Nutrición, donde soy profesora. Mi intención con los dibujos es problematizar nuestra realidad como estudiantes y docentes universitarios, y como educadores en alimentación y nutrición. La propuesta consiste en recuperar algunas experiencias educativas que podamos analizar con aportes del pedagogo brasileño Paulo Freire.

Este material didáctico viene de un regalo de cumpleaños. Es un conjunto de textos breves e ilustraciones de Florencia Balestra, artista plástica rosarina que metaforiza la realidad como un hilito, y narra diferentes maneras en que nos vinculamos con ella. Un pequeño libro que contiene ese tipo de relatos con los que simpatizamos porque nos recuerdan aciertos, desaciertos y derrapes cotidianos.

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A veces nos escapamos de la realidad, podemos ir en busca de otros, y algo nos separa”, digo subiendo el tono de voz. Me esfuerzo por hablar más alto, intento una mirada cómplice que nos amigue: consigo dos sonrisas. El resto, quietud, silencio, miradas esquivas.

Se puede estar atado a la realidad”. Y ya la entonación con que leo se vuelve provocadora frente a un público cada vez más neutral. “Hay realidades que se vuelven complicadas”. Y a esta altura la complicada soy yo. “La realidad puede ser monótona, uniforme, aburrida…”. Ahí estamos todos de acuerdo.

Dejo pasar unos segundos, antes de preguntar con la sonrisa ansiosa de quien percibe que la respuesta no será la esperada:

– ¿Y?… ¿Les gustó?

– …

– ¿Les generó algo? ¿Alguna idea?

– …

-¿Pueden establecer alguna relación con los aportes teóricos que venimos trabajando?

– …

– No, claro. Para eso es necesario tener claros los conceptos de diálogo de Paulo Freire y las fases del aprendizaje.

– …

– ¿Alguien puede abrir el libro y leer de ahí esos conceptos?

Ante la mirada callada de mis interlocutores, doy por terminada la clase.

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Más tarde, pienso todo lo que pasó. ¿Qué falló? Creí haber encontrado en los textos y en las imágenes un recurso pedagógico valioso para iniciar la reflexión sobre la práctica educativa. Claro, no es cualquier práctica educativa. Me estoy refiriendo a la tarea de futuros nutricionistas en un campo inmovilizado por tanto precepto dietético y omnipresente en cualquier intervención disciplinar, conocido como Educación Alimentaria Nutricional.

El sociólogo francés Claude Fischler dijo hace varios años que la alimentación se ha convertido en uno de los “grandes temas-problema de nuestro tiempo”. Basta con recordar la infinita variedad de recomendaciones dietéticas –siempre individuales– que circulan por diferentes formatos y espacios mediáticos. Al mismo tiempo, la industria alimentaria ofrece ininterrumpidamente renovadas y diversificadas alternativas y la educación alimentaria se integra como componente fundamental de políticas alimentarias, planes y programas de salud.

Lo que explica Fischler se constata si intentamos recordar cuántas veces durante el día presenciamos conversaciones donde estuvieron presentes la nutrición, la alimentación o la comida.

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Pareciera ser que alimentados de tanta racionalidad nutricional y tan poca sustancia primaria, los cuerpos se atiborran de goces desorientados y carencias disimuladas: ese fenómeno que la epidemiología interpreta como la “coexistencia de condiciones de déficit y exceso”. Es decir, los porcentajes elevados de sobrepeso y desnutrición crónica en la población.

Esto hace pensar que, a quienes nos dedicamos a educar educadores en Nutrición, nos están faltando respuestas. O estamos necesitando –con urgencia– nuevas preguntas.

Cierro la compu y los libros, y mis compañeras se acercan en actitud de frustración compartida, les comparto preguntas y supuestos: pienso si esta materia está tan distante de las ciencias duras, si la universidad invierte demasiado en estudiar genes, nutrientes y alimentos y se olvida de los comensales, si son las consecuencias de una profesión orientada por la norma dietética, si simplemente no fue del agrado de mis interlocutores, si la masividad de las clases, si mi narcisismo… Entonces concluyo que quizás estamos necesitando nutrirnos de ganas de entrecruzar nuestros hilitos solitarios para tejer realidades compartidas. Y deseo que encontremos la cura para esta desnutrición.

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1 Response

  1. Gracias por tu documento, María Lis. Está muy bueno lo que sentís y decís sobre la falta de investigación/entendimiento de quienes consumimos alimentos.
    Tratando de compartir mi hilito para ayudar a tejer la trama compartida y ver la realidad más integral posible te cuento que soy veterinario, docente investigador de la Univ. Nac. del Centro de la Pcia de Bs. As. Trabajamos en la interfase producción de alimentos y conservación de ecosistemas y tratamos, entre otras miradas, de mostrarles a los futuros veterinarios algunos problemas y estadísticas locales y globales de la sobre-alimentación, subnutrición, pérdida y desperdicio de alimentos y diversas formas de derroche alimentario que realizamos los seres humanos. Esperamos que aprendan a hacerse preguntas sobre el alimento, se alimenten mejor y reduzcan el impacto ambiental de los sistemas de producción.
    Nuestra sociedad tiene una mirada enormemente acotada de lo que son los alimentos, de cúanto y cuáles necesitamos y de las consecuencias de nuestro consumo sobre la propia salud, la distribución equitativa, el precio y los impactos ambientales de los mismos. Desde hace unos años doy una clase llamada “Para qué queremos producir más? Repensando la producción de alimentos” que es la primera de un curso de Ecología de sistemas de producción agropecuaria y que busca generar disparadores para que se pongan a pensar en su doble rol de consumidores y productores potenciales.
    Te estimulo a que sigas buscando formas de hacerles llegar a los chicos esas otras miradas no tradicionales pero indispensables de la alimentación.
    Acá te mando una breve guía de esa primera clase en la que tratamos de apelar a diversos recursos pedagógicos movilizadores para que se vayan discutiendo, cuestionando, aprendiendo a ver un poco más allá…
    Fernando Milano
    ……………………………..
    14.30. Palabras y música de Maná – Música de Rick Wakeman
    Palabras de Mahatma Gandhi
    Palabras del Papa Francisco
    Imágenes de la película “La Isla”
    BLOQUE 1: RELACIÓN HISTÓRICA ENTRE LA PRODUCCIÓN ALIMENTOS Y LA CONSERVACIÓN DE LA NATURALEZA
    Palabras de Thomas Malthus
    Palabras de Mariano Moreno
    Foto y palabras de Julius Popper cazador de indios onas en 1886.
    Palabras del colono ruso Elías Marchevsky del Sudoeste Bonaerense (Rivera) sobre la producción entre 1900 y 1930 y la crisis de 1930.
    Palabras de Reinaldo Milano, productor agropecuario del Sudoeste bonaerense sobre las tormentas de polvo del ´30.
    Palabras de economista estadounidense sobre el consumo post guerra.
    Palabras de la Revista National Geographic en plena Revolución Verde de la agricultura (1970) explicando la baja toxicidad del clorobenzilato prohibido 28 años más tarde.
    Datos del éxodo rural, gastos por desnutrición infantil y por interno penitenciario en Argentina
    Aprox. 16.15: BLOQUE 2: ¿PARA QUÉ QUEREMOS PRODUCIR MÁS? REPENSANDO LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
    Datos de la FAO del documento 2012 ““Salven la comida!!” Pérdidas y desperdicios de alimentos en el mundo”
    Cálculo de la cantidad de alimento existente a nivel mundial
    Cálculo nutricional de raciones de comida rápida
    Datos de exceso de consumo de proteínas en países industrializados y emergentes
    Datos de producción e importación de soja de China
    Datos de aumento de producciones animales chinas
    Datos de sobrepeso y obesidad en China y el mundo
    Fotos de: quemas de bosques en Sudamérica, erosión eólica, hídrica, inundaciones y deforestación nacional y cambio climático global
    Datos del efecto del aumento de la producción de commodities en la caída de sus precios.
    Datos de las pérdidas económicas por mal manejo de los suelos
    Datos de desaparición de productores en las últimas cinco décadas.
    Palabras de Adam Smith (1774) sobre la siembra del suelo y sus costos
    Datos de la variación mensual del precio en dólares de insumos agropecuarios.
    Palabras de la FAO del documento 2009 “Cómo alimentar al mundo en 2050”.
    Imágenes de la película “Mátrix”
    Políticas de Walmart respecto a producciones agroecológícas y pequeños productores
    Palabras de Mark Bitmann periodista del New York Times
    Palabras del Papa Francisco
    Seis mensajes finales
    Palabras y música de Paul Mc Cartney
    18.00. Descanso
    18.15. Video “La Historia de las cosas”
    18.35 a 19.30. Debate

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